Copyright      Vitality Foods Ltd 2009

Preserving tradition with technology

Vitality Foods

Lakto fermentacja

Wyzwanie: proces przetwórczy pod pełną kontrolą

Doskonale wiesz, że tradycyjny proces lakto fermentacji zazwyczaj przebiega w sposób niekontrolowany i spontaniczny. Rezultaty tego procesu mogą być nieprzewidywalne i niestałe. Wpływa na to wiele czynników takich jak:

• Jakość i świeżość warzyw
  

• Czas fermentacji
  

• Temperatura
  

• Jakość solanki
  

• Wtórna fermentacja
  

• Utrata naturalnego smaku, koloru i kształtu
  

• Utrata witamin i minerałów z produktu przetworzonego
  

• Zabicie pożytecznych lakto-kwasowych bakterii
  

Zaprawianie octem, pasteryzacja lub konserwanty chemiczne są często używane do produkcji ujednoliconych, zdatnych do przechowywania produktów. Jednakże te metody przetwarzania mają swoje specyficzne wady:

Korzystne rozwiązanie

Przetwórstwo na  skalę przemysłową tradycyjnie lakto-fermentujących warzyw wymaga podejścia naukowego i precyzyjnie sterowanego środowiska produkcji. Używając naszych startowych kultur bakterii uzyskasz efekt gdzie:

• Powtórna fermentacja jest kontrolowana
  

• Poziom soli jest zredukowany do ilości występujących w normalnych piklach
  

• Precyzyjne techniki zapewniają jednolitą, stabilną produkcję, nawet na skale komercyjną
  

• Finalny produkt zachowa smak, kolor i kształt tradycyjnie sfermentowanych warzyw, tak i jak ich ważne walory zdrowotne.