Preserving tradition with technology

Vitality Foods

Copyright      Vitality Foods Ltd 2009

Nasze odpowiednio zmieszane i odfiltrowane startowe mieszanki bakteryjne, zostały przygotowane specjalnie dla potrzeb procesów lakto-fermantacji warzyw. Poniższa tabela ilustruje przewagę parametrów dla procesu przetwórczego przy użyciu naszych starterów do przetwarzania surowych warzyw przy pomocy lakto fermantacji:

Światowej jakości startery zapewnia poprawę produkcji i jej stabilność

  Cecha

  Rodzaj fermentacji

  Czas fermentacji (optymalny)

  Bez startera

  Z naszym dobranym i

  przefiltrowanym starterem

  Spontaniczna

  Nadzorowana

  3-6 miesięcy

  7 dni

  Czas dojrzewania (optymalny)

  zmienny, wolny (>3 dni do pH 4)

  2 miesięc

  Poziom zakwaszenia

  3.2 - 3.6

  Szybki (< 1 dzien. do pH 4)

  Docelowe pH

  2.0 - 2.5%

  1.8%

  Zmienny

  Stabilność (w warunkach chłodniczych)

  Poniżej wykrywalnego limitu

  Powtórna fermentacja

  Częsta

  Nie występuje

  Kwas bakteryjny/koncentracja I

  zakwaszenie

  Zmienne

  Ustawione

  Smak, kolor i kształt

  Zmienny

  Ustandaryzowany

  Poziom witaminy C

  Zredukowany o 50 %

  100% zachowany

  Bezpieczeństwo (trwałość)

  Potrzebuje obróbki termicznej

  (pasteryzacja) lub chemicznej

  Zabezpieczony bez obróbki

  termicznej i chemicznej

Skontaktuj sie z nami w celu uzyskania wiekszej ilosci informacji.

Wartość dla Twojego Bisnesu

  Poziom soli

  Zmienne

  1 rok leżakowania 

  Końcowy poziom drożdży

  21-30 dni

  3.2 - 3.6