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Vitality Foods
Copyright      Vitality Foods Ltd 2009
Unsere Starter mit gemischten ("mixed-strain") Bakterienkulturen wurden speziell für lacto-fermentiertes Gemüse entwickelt. Die folgende Tabelle zeigt die Vorteile der Verwendung unserer Starter und präzise Produktionsmethoden auf:
Weltweit führende Starter zur Verbesserung von Produktion und Stabilität
  Attribut
  Fermentationsart
  Optimale Fermentationszeit
  Ohne Starter
  Mit unseren "Mixed-strain"-
  Startern
  Spontan
  Kontrolliert
  3-6 Monate
  7 Tage
  Optimale Reifezeit
  Langsam (> 3 Tage bis pH 4.0)
  2 Monate
  Azidifikationsrate
  3.2 - 3.6
  Schnell (< 1 Tag bis pH 4.0)
  Finaler pH
  2.0 - 2.5%
  1.8%
  Variabel
  Stabilität (gekühlt)
  Unterhalb erkennbarer Grenze
  Sekundäre Fermentation
  Häufig
  Keiner
  Milchsäure-/Essigsäureanteil und -
  konzentrationen
  Variabel
  Fest
  Geschmack, Farbe und Textur
  Variabel
  Beständig
  Vitamin C-Gehalt
  Reduziert um 50%
  100% beibehalten
  Sicherheit
  Braucht Hitze (Pasteurisierung)
  oder Chemikalien
  Sicher ohne Hitze oder
  Chemikalien
Bitte kontaktieren Sie uns für weitere Informationen.
  Salzgehalt
  Variabel
  1 Jahr Haltbarkeit 
  Letzte Hefestufen
  21-30 Tage
  3.2 - 3.6
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"Mixed-strain"-Starter
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